郑炳南：茅台镇知名酿酒师

　　人物生平

　　郑炳南，汉族，四川省古蔺县茅溪镇（原水口镇）人，出生于民国十一年（1922年），曾任茅台酒厂第三制酒车间副主任，跟随郑义兴大师精进酿酒技艺，成为郑氏一脉第11代传人，为郑义兴大师的四大亲传高徒之一，郑氏一脉族谱入谱名：郑绍坤。

　　郑炳南承续了师傅郑义兴所传承的酿酒技艺和理念，谨遵郑氏祖训，为郑氏酿酒技艺的传承做出了巨大贡献。郑义兴曾多次嘱咐其孙要常向郑炳南学习认药和酿酒。

　　2005年，郑炳南在水口镇去世，享年84岁。郑炳南一生兢兢业业酿酒，在国酒之门授业烤酒25载，济困扶危益乡邻，德高望重，深受当地人尊敬。

　　技艺传承

　　郑氏酿酒师在茅台镇酿酒业有着深重的地位，几大烧坊的核心掌酒师都是郑氏一脉的酿酒师，为各大烧坊的酿酒生产进行技术指导，他们凭借精湛的酿酒技艺和深厚的酿酒知识，为茅台镇的酱酒独特风味奠定了坚实基础。

　　自第5代起，有了郑氏制曲秘方后，郑氏酿酒技术传承就必尊祖训。如今在郑氏一脉中，非核心嫡传弟子仅能获得 117 味本草的配方，而作为郑义兴四大亲传弟子之一的第十一代酿酒师郑炳南，专门负责为师傅采药和制曲，因此深得郑义兴酿酒技艺的真传，继承了完整的 129 味本草入曲配方，该制曲配方酿制出的酒，酒香四溢，细腻香醇，酒质更高。郑炳南也将此珍贵的配方传给了深得他赏识的嫡传弟子郑军盛。